Chef BBQ - Événements, cours, chef à domicile
Médaillon de wapiti grillé sauce porto et bleuets
Ingrédients
- 4 médaillons de wapiti
- 4 tranches de bacon
- 1 chopine de bleuets (120gr)
- 15 ml de beurre
- 120 ml de porto
- 300 ml de fond de gibier (ou de veau)
- 120 ml de crème 35%
- 2 Cu à soupe de sucre
- Épices à steak au goût
- Ficelle de boucher (60 cm)
Étapes
- 1Faire revenir les bleuets dans le beurre 1 à 2 minutes à feu moyen élevé et ajouter le porto pour déglacer
- 2Verser le fond et laisser réduire 8 à 10 minutes
- 3Verser la crème, le sucre et retirer lorsque la consistance est suffisamment épaisse
- 4Mettre une tranche de bacon autour de chaque médaillon
- 5Attaché un bout de ficelle autour du médaillon afin de bien retenir le bacon
- 6Cuire surun feu direct réglé au maximum jusqu’à coloration suffisante des 2 côtés
- 7Terminer la cuisson (au besoin) sur un feu indirect réglé à 400*F jusqu’à votre cuisson préférée
*Notes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Clicker ici pour connaitre la différence entre cuisson direct et indirect
Les médaillons de marque Compliments en vente chez IGA ont une ficelle élastique. Vous n’aurez pas à acheter de ficelle dans ce cas